Zafferano OLG in classe, l’Istituto San Pellegrino scopre le eccellenze locali

Un progetto didattico avviato negli ultimi due anni, capace di unire le competenze scolastiche degli ormai prossimi maturandi e la valorizzazione di un’indiscussa eccellenza territoriale. Venerdì 30 gennaio l’Istituto Alberghiero San Pellegrino ha ospitato un importante incontro, grazie al quale gli alunni delle classi quinte hanno potuto approfondire valore e peculiarità dello Zafferano OLG, prodotto in Alta Valle Brembana e di altre eccellenze territoriali bergamasche.A coordinare il progetto l’Associazione “Zafferano OLG – Oltre la Goggia” con il presidente Danilo Salvini ed il consigliere Gianmaria Colleoni, che lo scorso autunno avevano promosso una visita dei ragazzi al campo scuola di Valnegra, dove l’Associazione ha a disposizione un campo coltivo a pochi passi dalla chiesa e dalla storica canonica. Nelle vesti di relatori anche Luca Giupponi, ricercatore Unimont, e Giambattista Gherardi, delegato enogastronomia di Promoserio attivo sui progetti legati a Mais Spinato di Gandino e Mela Val Brembana. Giupponi ha proposto un articolato racconto tecnico dedicato a colture, criticità, redditività e potenzialità di una spezia non a caso definita “l’oro rosso”, mentre Gherardi ha proposto un focus sulla valorizzazione dei prodotti territoriali nell’enogastronomia e nelle attività di pasticceria, segnalando fra le altre l’esperienza virtuosa del Mais Spinato di Gandino.“I ragazzi hanno mostrato interesse fattivo – ha segnalato Salvini a margine dell’incontro, cui ha portato il suo saluto anche la dirigente scolastica Giovanna Leidi – ed il loro apporto futuro potrà essere decisivo per dare vigore ad un lavoro agricolo che a oggi è poco più che amatoriale. Il progetto avviato con l’Istituto San Pellegrino vuole mettere in dialogo i ragazzi, che saranno gli operatori di domani, con le eccellenze locali che troppo spesso faticano ad emergere in un mercato sempre più votato al marketing piuttosto che alla qualità”.Nel corso del prossimo mese di maggio gli studenti, coordinati dal professor Francesco Zurolo e dagli altri docenti dell’Istituto, proporranno un evento conclusivo, con piatti e prodotti da loro realizzati con Zafferano OLG.