Mirtillo Salato, la novità per primi piatti unisce Azienda Agricola Della Fara e “Ornica nel Cuore”

Una bella (e buona) storia, fatta di territorialità e natura, capace di aprire nuovi orizzonti all’enogastronmia della Valle Brembana. È stato presentato nelle ultime settimane (ed è già disponibile nei negozi e online) il Mirtillo Salato, un condimento per primi piatti a base di mirtilli, radicchio e porro. L’idea è partita due realtà che fanno della promozione dei prodotti locali a chilometri zero un fattore strategico di sviluppo.

Da una parte l’Azienda Agricola Della Fara, con sede a San Giovanni Bianco, dal 2012 specializzata nella preparazione di condimenti per primi piatti (principalmente a base di erbe spontanee) e dall’altra, la Cooperativa Ornica nel Cuore, nata nel 2024 in Alta Valle Brembana con particolare dedizione alle colture di montagna

“Tutto inizia nell’estate 2022 – spiega Italo Dalla Fara, affiancato dai figli Paola e Francesco quando apriamo le porte del nuovo laboratorio di trasformazione. L’obiettivo è migliorare e sviluppare la nostra gamma, ma anche offrire un appoggio ad aziende agricole locali che desiderino diversificare la loro proposta commerciale, proponendo anche prodotti trasformati, oltre alla vendita del fresco”. 

L’esperienza di Della Fara ha origine nel recupero di un terreno nella frazione Bosco di San Giovanni Bianco. Lì nacque la prima coltivazione di parüch (lo spinacio selvatico) rigorosamente da semi autoctoni della Val Brembana. L’intuizione fu quella di racchiudere quel sapore senza tempo in pratici vasetti da utilizzare tutti i giorni in tavola. Nacque il condimento per primi piatti, abbinato progressivamente al porro e alla castagna, ma proposto anche in agrodolce per bolliti e formaggi. E’ stata poi la volta di aglio orsino, silene (i “cornagì”), rabarbaro, rosa canina, sambuco e carciofo di monte. Del 2023 è invece il progetto territoriale legato alla Mela Val Brembana, con nettare e confetture a marchio condiviso con Afavb Associazione Frutticoltori e Agricoltori Valle Brembana.

“Per il Mirtillo Salato – aggiunge Della Fara – la scintilla è scoccata dall’incontro con Daniel Milesi, titolare dell‘Azienda Agricola Salmurano di Ornica, che da anni coltiva mirtilli a suon di musica (letteralmente!) sui terreni impervi ai piedi della Val d’Inferno, ad oltre 1.000 metri di altitudine.

La chiacchierata amichevole è da subito diventata collaborazione e ha coinvolto altre aziende agricole di Ornica che hanno deciso di appoggiarsi al nostro laboratorio. Le stesse oggi unite nella Cooperativa Ornica nel Cuore”.

La Cooperativa è formata da piccole aziende ma anche da tanti giovani, tra cui Roberto Milesi, tornato a vivere in valle dopo un’esperienza all’estero, che decidono di mettersi in gioco per valorizzare il proprio paese, riscoprendo i valori di una volta. La principale attività della Cooperativa, ad oggi, è la gestione dell’Albergo Diffuso, il primo in Lombardia, che offre agli ospiti la possibilità di alloggiare in diversi appartamenti situati nel centro storico di Ornica. Un’ ospitalità diversa da ciò che normalmente la Val Brembana offre e che permette agli ospiti di sentirsi davvero abitanti del paese.

“Oltre ai servizi di accoglienza – spiega Daniel – la Cooperativa ha dato vita ad un marchio che è il biglietto da visita del nostro piccolo borgo: il “Mirtillo di Ornica“. È un prodotto di altissima qualità, che proviene da una coltivazione genuina e naturale, come si faceva una volta. Le piante si nutrono di acqua di sorgente, aria pura, sole e musica 432 hz, ideale per il benessere dei raccoglitori e delle piante. I frutti vengono raccolti a mano, uno per uno”.

La ricetta del Mirtillo Salato è stata ottimizzata da Francesco Della Fara, “chef” di laboratorio, che ha trovato l’abbinamento ideale grazie a porro e radicchio. Il resto è cronaca, con la messa in produzione e la vendita anche online (dellafara.com).

“L’etichetta del Mirtillo Salato – sottolinea Paola Della Fara – sigilla la nostra collaborazione. 

Entrambi i brand sono posti in alto, ben visibili, ad evidenziare la comune volontà di far tornare a vivere i piccoli paesi della Valle Brembana, creando opportunità di lavoro e portando in tavola genuinità garantita. Ogni vasetto di Mirtillo Salato è corredato di un cartoncino esplicativo che garantirà un duplice sconto del 10%: quello per il riacquisto online e quello offerto dalla Cooperativa “Ornica nel Cuore” per un pernottamento in uno degli appartamenti dell’Albergo Diffuso. L’ unione fa la forza e…ha il sapore di Mirtillo Salato.